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2007/11/18

中野邸の紅葉と牛肉赤ワイン煮

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新津、石油王中野邸の紅葉です。
赤が綺麗です。赤と言えば赤ワイン煮です。
このところレシピ集になってしまっています。
この際悪乗りで牛肉の赤ワイン煮をいってしまいます。

牛肉800g程度を大きく切り分け、ボルドーの赤ワイン1本で一晩漬け込みます。
このワインが仕上がりの大きな部分を占めますので、好みの1本を見つけ出してください。私としては酸味の少ないボルドータイプが好きです。
翌日牛肉に塩コショウ、小麦粉をまぶして強めに焼きます。
牛肉を取り出し、油を足して微塵切りにしたニンニクひとかけを炒め、香りが出たら微塵切りにした玉葱2個、ニンジン1本をじっくりと茶色になるまで炒めます。牛肉を戻しトマトピューレ200ccを加えてさらに炒め、牛肉を漬込んでいた赤ワインを全て加えて煮込みます。味を見て塩コショウで調節します。
その時の気分で作り方も多少変わりますので、大雑把な流れですが、これでかなり本格的な牛肉赤ワイン煮が出来ます。
是非お試しください。

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