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2009/03/02

デュクセル

デュクセル
携帯で撮影

デュクセル
1.マッシュルームみじん切り 120G(中8個)
2.エシャロット(みじん切り・・玉ねぎで代用)10g
3.塩・胡椒・バター

フライパンを熱して多目のバターを入れ、エシャロットのみじん切りを弱火で4つまみほど塩を加えながらしんなりするまで炒める。マッシュルームのみじん切りを加えて中火で水分が出て水分が飛ぶまで(吸い取られる感じです)木ヘラで手早く炒める。全体がしんなりしたら塩、胡椒で味を整え(決して入れすぎてはいけない、気持ちです)、火からおろす。

肉系に絶妙の相性です。 牛ランプを軽く焼いてこのデュクセルをのせベアルネーズをかけて250度のオーブンで2分、仕上げに赤ワインソースを添えて供すとほとんどプロの味です。

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